2002

清蒸金鯧魚
只要魚夠新鮮,用清蒸的最能品嚐出魚肉的鮮甜味,掌握蒸魚的火候與時間很重要,而且在蒸魚之前一定要等鍋裡的水開,冒出熱氣之後才能將魚放入用大火蒸,蒸煮期間不可掀蓋,否則魚肉不容易蒸熟,且若延長蒸煮時間,又會使魚肉變老,起鍋時若怕沒熟,可用筷子插魚身,如能輕易穿過,則表示魚肉已熟.
大姑要來家裡吃飯,該準備豐盛一點,想來做道清蒸魚,上超市看到金鯧魚(golden pomfret)品質還不錯很新鮮,魚也夠大條,買一條約一斤重(600g),金鯧魚口感介於白鯧和黑鯧之間,肉質蠻適合拿來做清蒸,蒸好後在魚身上加些配料,讓口感、顏色更豐富,當成宴客菜絕不失禮,請客不需上餐廳花大錢,家常菜也可煮出五星級的口感.
清蒸金鯧魚
材料: 金鯧魚 1條(重約600g) ? 4-5支(切絲) 嫩薑絲 1/4杯  培根 1片  紅辣椒 1支(切絲) 油 4T
醃魚料: ? 1/3t 酒 1T 油 1T ? 5支(切段) 薑 4片
淋汁調味料: 蒸魚醬油 1T 蠔油 1/2T 糖 1t 胡椒粉 1/4t 水 半杯
做法:1. 培根切絲、紅椒切絲、嫩薑切絲泡冰水備用.
2. ?切細絲泡冰水備用.(我用?切絲刀來切)
3. 魚洗淨後,抹上少許?(1/3t),然後在魚肚內塞入幾根?段及一片薑,再放在鋪了?段及薑片的鐵盤上,並淋下酒及油各1T.
4. 水開後,便入鍋用大火蒸10-12分鐘.(我買的魚肉較厚,加上為了拍照,熱氣散掉一些,所以我蒸了12分鐘.)
5. 事先將?絲及薑絲的水份擦乾,再將蒸好魚取出放在另一個盤子上,在魚身上撒些?絲及薑絲.
6. 取一小鍋加入油4T燒熱.(喜歡香油味道的人,可用一半香油加一半沙拉油,或是1T香油加上3T的沙拉油,全用沙拉油也可,依個人喜好來調.)
7. 將燒熱的油,淋在?絲及薑絲上,讓?薑散發出香氣.
8. 乾鍋炒香培根絲.
9. 加入紅椒絲炒香.
10. 將剛才淋在魚身上的油,再倒回鍋內,還有所有淋汁調味料一起煮開.
11. 重新淋在魚身上.
12. 即可上桌.
小叮嚀:
**清蒸的料理水開後食物才入鍋蒸.
**在盤上鋪些?段,避免魚身接觸鐵盤,可保持魚皮的完整,也可讓熱氣對流,魚肉更容易熟.
**蒸的時間,依魚的大小來調整.**延伸閱讀其他魚料理  五味鯛魚塊  起司魚排 豆豉魚丁 五柳糖醋黃魚 鮮魚豆腐翡翠捲  鮮菇魚什錦  泡菜魚捲 起司玉米魚塊
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